LES BUFFETS

 

LES BUFFETS

COCKTAIL ………………………………………………………………………6 pièces par personne……………………………………..…

CANAPES 2  assortis

FEUILLETES APERITIFS 2  assortis

MIGNARDIISES   2 à choisir p15

ENTREE ……….…………………….………………………………………………..2 ENTREES   AU CHOIX………….……………..……………

 jambon de parme                                              rillette de canard         

 mille crêpes                                                        terrine océane

 terrine de courgettes et poivron sauce menthe    entremet au thon et tomates confites

 lingot st jacques et fondue de poireaux        aspic de poulet au citron et son coulis de tomate

CRUDITES ………………….……………………………………..………………5  AU CHOIX……………………………………..………………………

nicois , riz thon olive poivron

riz au thon  ,riz œuf mimosa tomate thon mayonnaise aurore

salade césar, céleri carotte rapé  pomme raisin mayonnaise

pixen concombre emmenthal tomate chou blanc rapé mayonnaise

Saïgon , soja carotte surimi vinaigrette                                   

vosgienne , maïs chou vert dinde poivron

niçoise , poivron tomate olive thon anchois chou fleurs

campagnarde , cube jambon emmenthal pdt tomate et maïs

salade rubis, pâte courgette poivron crevette surimi vinaigre de framboise

tagliatelle à l’italienne ,pâte mortadelle parmesan pignon de pin

 gipsy asperge brocolis bâtonnet de céleri carotte blanc de dinde tomate cerise vinaigrette noix

 salade champêtre ,blé dinde tomate poivron

salade comtoise ,pdt gruyère lardon échalote cerfeuil vinaigre de framboise

salade picon , chou fleurs saucisson à l’ail pdt  sauce blanche

salade maraîchère , fourme d’Ambert noix endive pomme raisins

salade granity ,pomme lardon chou blanc mayonnaise

salade strasbourgeoise ,francfort pdt cornichon tomate vinaigrette moutarde

salade trianon ,haricot vert champignon tomate vinaigre au noix

salade végétarienne ,chou-fleurs brocolis tomate carotte maïs

salade italienne ,mozzarelle maïs tomate poivron jambon coquillette oignon sauce ketchup

salade mexicaine ,haricot rouge poivron tomate soja maïs poulet

VIANDES …… ;;;;;;………………………………………………………3  AU CHOIX……………………………………..……………………………………

Rôti de bœuf                   rôti de porc                poitrine à l’ancienne                      gigot

poulet rôti                       noix de dinde             rôti de pintade farci aux pommes

rôti de veau farci             rostello                       jambon à l’os

                  Et condiments

FROMAGES…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

TRIO  DE FROMAGES : camembert  ou brie

                                 Emmenthal  ou comté

                                 St nectaire   ou tomme             et 2 petits pains spéciaux

 

DESSERT  les plaisirs …………………………… 1  AU CHOIX……………………………………………………………………………………………

TARTE  AUX FRAISES     TARTE AU CHOCOLAT       TARTE POIRE CHOCOLAT(et son coulis)

     TARTE CHIBOUSTE       TARTE POIRE/CHOCOLAT       BAVAROIS AUX 2  FRUITS       PRALINELLE   

    CROQUANT AU CHOCOLAT             MILLE FEUILLE VANILLE ou  PRALINE   

 

 

 

 

 

 

COCKTAIL ………………………………………………6 pièces par personne………………………………………………………………

CANAPES 2  assortis

FEUILLETES  APERITIFS  2  assortis

MIGNARISES   2 à choisir p 15

BUFFET ………………………………………..1 ENTREE   AU CHOIX ………………………………….....................................

UNE PIECE DE COCHONNAILLE

Roulade de jambon, saucisson sec et frais, jambon fumé, salami

ou     DARNE de SAUMON FRAIS  et sa macédoine

ou BROCHET FARCI

ou  TERRINE OCEANE

ou TERRINE de LEGUMES et son coulis de tomate

ou  CORNET de JAMBON BACON et ASPERGES

OU TERRINE de JEUNE LAPIN en gelée à l’estragon

CRUDITES ………………………………..………………3 AU CHOIX………………………………..........................................

nicois , riz thon olive poivron

riz au thon  ,riz œuf mimosa tomate thon mayonnaise aurore

salade césar, céleri carotte rapé  pomme raisin mayonnaise

pixen concombre emmenthal tomate chou blanc rapé mayonnaise

Saïgon , soja carotte surimi vinaigrette                  

vosgienne , maïs chou vert dinde poivron

niçoise , poivron tomate olive thon anchois chou fleurs

campagnarde , cube jambon emmenthal pdt tomate et maïs……….pour la suite voir page 16

 

VIANDES …………..…………………………………2 AU CHOIX  ………………………………............................................

Rôti de bœuf                   rôti de porc                poitrine à l’ancienne             

poulet rôti                       noix de dinde             rôti de pintade farci aux pommes

rôti de veau farci             rostello                       jambon à l’os          gigot

Et condiments

FROMAGES …………………………….......................................................................………………………..........................................

DUO  DE FROMAGES :  BRIE et EMMENTHAL  BAGUETTES

DESSERT …………………………………….………….1  AU CHOIX………………………………....................................................

PARIS-BREST        FROMAGE BLANC FRUITS ROUGES

TOURTIERE (poire ou pommes)

SALADE  DE FRUITS FRAIS

DIPLOMATE  FRAMBOISES ou CHOCOLAT POIRE

VERRINE  RUBIS (soupe de fruits rouges ,financier ,chantilly pistachée)

NORMAND POMME ou POIRE

VERRINE PANNA COTTA FRUIT ROUGE ou ABRICOTS              VERRINE  CITRON CROUSTILLANT

TARTE FINE PISTACHE FRAISES

COUPE EXOTIQUE          ILE FLOTTANTE

 

 

 

 

COCKTAIL ………………………………………5 pièces par personne…………………………

2 CANAPES

3 FEUILLETES APERITIFS

 

BUFFET ……….………………………………………..1 ENTREE   AU CHOIX…………………

terrine océane                                         pâté  en  croûte Navarre

pamplemousse cocktail                          aspic de lapin à l’estragon         

tomate aux gambas                                 darne de saumon frais

planchette de charcuterie                       cornet jambon bacon asperges

 

CRUDITES  …………………………………..…………3 AU CHOIX…………………………………

Pièmontaise, pomme de terre , œuf dur ,tomate ,cornichon ,mayonnaise

Taboulet

Carotte rapée

Tunisienne ,chou blanc noix et raisin ,vinaigrette

riz au thon  ,riz œuf mimosa tomate thon mayonnaise aurore

salade césar, céleri carotte rapé  pomme raisin mayonnaise

pixen concombre emmenthal tomate chou blanc rapé mayonnaise

Saïgon , soja carotte surimi vinaigrette         

vosgienne , maïs chou vert dinde poivron

niçoise , poivron tomate olive thon anchois chou fleurs

campagnarde , cube jambon emmenthal pdt tomate et maïs

 

VIANDES ……………………………………………2 AU CHOIX……………………………………

 rôti  de bœuf                                             rôti de poulet farci

 rôti de  porc aux pruneau                           jambon au romarin

 escalope de dinde au poivre vert                rôti de veau farci

et condiments

FROMAGES ………..…………………………………........................................................

 BRIE de MEAUX  AOC  et BAGUETTES

 

BUFFET de DESSERT à choisir parmi « LES TRADITIONNELS » ……………………..

TARTE TATIN       TARTE RUSTIQUE      TARTE CITRON

TARTE AMANDINE  (poire –mirabelle –abricots)

TARTE FIGUES       TARTE A LA RHUBARBE       TARTE  AUX POMMES     

 CREME BRULEE     MOUSSE AU CHOCOLAT           TOURTIERE

CLAFOUTIS (fruits selon saison)  SOUFFLE ABRICOTS

CRUMBLE POMMES         MOELLEUX CHOCOLAT   

 

 

 

 

COCKTAIL …………………………………………………………4pièces par personne………………………………………………

2 CANAPES

2 FEUILLETES  APERITIFS 

 

ENTREE ……………………………………………..Une entrée au choix…………………………………………….……………………

AVOCAT CREVETTES             ou SAUCISSONNADE et  JAMBON DES ARDENNES

ou ŒUF EN GELEE AU SAUMON FUME          ou PÂTE en CROÛTE  VOSGIEN          

ou TERRINE de COURGETTES et POIVRONS 

ou  ASPIC de POULET aux PETITS LEGUMES et coulis de tomate                            

 

CRUDITES  …………………………………..………….……………3 au choix…………………………………………………………………………

salade fanfan ,pdt tomate confite pâté de tête vinaigrette

Piémontaise ,pdt œuf dur tomate cornichon mayonnaise

brésilienne , maïs cœur palmier fond artichaut poivron

bruxelloise , chou vert rapé poivron vert et rouge

Taboulet ,

carottes rapées ,

chou rouge

concombre en vinaigrette,

tunisienne ,chou blanc noix raisin vinaigrette

 paysanne ,pdt œuf dur tomate ,vinaigrette

Thonnelière , pdt thon mayonnaise

Riz créole , riz blanc maïs poivrons et rouges

Céleri rémoulade

Chou fleurs en vinaigrette

Salade de cervelas

 

VIANDES ……………………………………………………….…………2 au choix……………………………………………………………………

ROTI DE PORC                                    POULET RÔTI

ROTI DE BŒUF                                   JAMBON BLANC

POITRINE de PORC à l’ANCIENNE         NOIX  DE  DINDE

Et condiments

 

FROMAGES  …………………………..…………………………………………………………..….................................................................

BRIE  de MEAUX AOC  et   BAGUETTES

 

DESSERT  …………………………………………….…..… 1 au choix  …………………………………………………………………………….

TARTE FINE (pomme poire ,mirabelle ,abricots, cerise, reine claude ,pommes quetsches)

CREME AUX ŒUFS ou CARAMEL   DOUILLON 

CREME SIMPLETTE(café ,pistache ,vanille,chocolat)

                                  CREPE AUX FRUITS     GAUFRE    

GATEAU DE SEMOULE       GATEAU DE RIZ      BABA  AU RHUM

CREPE aux FRUITS ROUGES     GRILLE AUX POMMES

GROS CHOUX VANILLE CARAMEL          ECLAIR (café, chocolat , pistache)

 

 

CRUDITES  ………………….…………………3 AU CHOIX…………………………………………………………………….………...........

salade fanfan ,pdt tomate confite pâté de tête vinaigrette       Piémontaise ,pdt œuf dur tomate cornichon mayonnaise

brésilienne , maïs cœur palmier fond artichaut poivron          bruxelloise , chou vert rapé poivron vert et rouge

Taboulet ,                                                         carottes rapées ,

chou rouge                                                        concombre en vinaigrette,

tunisienne ,chou blanc noix raisin vinaigrette                     paysanne ,pdt œuf dur tomate ,vinaigrette

Thonnelière , pdt thon mayonnaise                              Riz créole , riz blanc maïs poivrons et rouges

Céleri rémoulade                                               Chou fleurs en vinaigrette

Salade de cervelas

VIANDES…………………………………………………2 AU CHOIX…………………………………………………………………….………..

 ROTI DE PORC                                               ROTI DE BEOUF

POULET RÔTI                                                 JAMBON AU ROMARIN              Et condiments

FROMAGES …………………………...................................................................................................................................

BRIE DE MEAUX et baguettes

BUFFET de DESSERTS  …………………………………………………………………….……………………………………………………….

TARTE FINE (pomme poire ,mirabelle ,abricots, cerise, reine claude ,pommes quetsches)

CREME AUX ŒUFS ou CARAMEL

CREME SIMPLETTE(café ,pistache ,vanille,chocolat)

                                                          CREPE AUX FRUITS     GAUFRE                  

GATEAU DE SEMOULE       GATEAU DE RIZ      BABA  AU RHUM

CREPE aux FRUITS ROUGES     GRILLE AUX POMMES

GROS CHOUX VANILLE CARAMEL          ECLAIR (café, chocolat , pistache)        DOUILLON

BUFFET  PRENUIM  16€/pers personne

 

 

 

 

ENTREE ……………….……………………………………………..1 ENTREE   AU CHOIX ……………………………………..…………………………..

terrine de légumes                                       assiette de charcuterie   

cornet jambon macédoine                         œuf en gelée au blanc de dinde

CRUDITES  ………………………….……………………… 3 AU CHOIX……………………………………..……………………………………………………….

salade fanfan ,pdt tomate confite pâté de tête vinaigrette        Piémontaise ,pdt œuf dur tomate cornichon mayonnaise

brésilienne , maïs cœur palmier fond artichaut poivron            bruxelloise , chou vert rapé poivron vert et rouge

Taboulet ,                                                           carottes rapées ,

chou rouge concombre en vinaigrette,                        tunisienne ,chou blanc noix raisin vinaigrette

 paysanne ,pdt œuf dur tomate ,vinaigrette                        Thonnelière , pdt thon mayonnaise

Riz créole , riz blanc maïs poivrons et rouges                       Céleri rémoulade

Chou fleurs en vinaigrette                                    Salade de cervelas

VIANDES …………….………………………………………………………3 au choix. ……………………………………..………………………………………….

Roti de porc                                             poitrine à l’ancienne

Rôti de bœuf                                           roti farci

Cuisse de poulet grillée                         gigot                             Et condiments

FROMAGES…….....................................................................................................................................................................

BRIE DE MEAUX et baguettes

 

BUFFET de DESSERT ……….............................................................................................................................................

 TARTE TATIN         TARTE RUSTIQUE (pomme nature , pomme canelle , pomme noix raisins )

 TARTE CITRON   TARTE AMANDINE (abricots poires mirabelles)      TARTE EXOTIQUE

TARTE FIGUES       TARTE A LA RHUBARBE  TARTE à l’ORANGE  TARTE  BOURDALOU

VERRINE CREME AU CHOCOLAT

TARTE  AUX POMMES     TARTE NORMANDE              TARTE CHOCOLAT     TARTE EXOTQUE 

CREME BRULEE (vanille ou pistache)            MOUSSE AU CHOCOLAT

CLAFOUTIS (fruits rouge, abricots/pralin , poire/amande , chocolat , ananas /raisin/noix de coco)

CRUMBLE (pomme , pomme/rhubarbe , pomme/fruits rouges, pomme/poire)

MOELLEUX CHOCOLAT          SOUFFLE ABRICOTS            TARTE ONCTEUSE AU CARAMEL

TIRAMISU  CAFE ou NOUGAT /FRUITS ROUGES                                                                                

      INSEPARABLE (chou café et chou chocolat collé

 

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